José Lucas Pérez Llorens
José Lucas Pérez Llorens, presidente de la Sociedad Española de Ficología
“Las algas se usan como alimento o medicina desde hace 14.000 años”
12 junio 2023 8:00
Pablo Mora

La humanidad conoce los beneficios de las algas marinas desde tiempos inmemoriales, y hoy también se han introducido en la alta cocina. José Lucas Pérez Llorens, catedrático de Ecología de la Universidad de Cádiz, lleva años investigándolas y divulgando sus propiedades, además de trabajar con plantas acuáticas como el 'cereal del mar'.

La ciencia del salmorejo y el gazpacho, los mejores platos fríos del verano
9 agosto 2021 8:40
José Luis Zafra

Recopilamos algunas investigaciones de los últimos años dedicadas a estas sopas originarias de Andalucía: desde la huella hídrica de un litro de gazpacho hasta cómo sobreviven diferentes patógenos en el salmorejo.

La dieta mediterránea debe volver a entrar en las cocinas españolas
30 marzo 2017 9:27
SINC

Volver a la dieta mediterránea para mejorar la calidad de vida, es decir, recuperar las tradiciones culinarias para prevenir enfermedades y muertes. Ese es el consejo de los especialistas en nutrición y dietética de la Universidad de Alicante en un artículo que analiza la situación española y su relación con la comida.

Reinterpretación del queso ‘recuit de drap’ del Ampurdán
31 marzo 2015 17:51
IRTA

Científicos del instituto IRTA han desarrollado un nuevo queso fresco con las virtudes del tradicional recuit de drap catalán. La novedad es que se conserva mucho más que los tres días tradicionales, lo que beneficia al consumidor y al sector restaurador.

Miren y Entzia, dos nuevas variedades de patata de gran valor nutricional
19 febrero 2015 13:00
NEIKER-TECNALIA

La patata, un alimento esencial en la alimentación humana, cuenta con dos nuevas variedades elaboradas por el Instituto Vasco de Investigación y Desarrollo Agrario, NEIKER-Tecnalia. Se trata de Entzia y Miren, que se caracterizan por su gran valor nutricional y aptitud industrial, además de un atractivo color morado y amarillo respectivamente.

Jorge Cuéllar cuchillos
Jorge Cuéllar, doctor en biología molecular y concursante de Masterchef
“La cocina es pura ciencia”
5 noviembre 2014 15:30
Andrea Arnal

A este concursante de Masterchef le conocen más por “Jorge, el de las chaperoninas”. Es aficionado a los fogones, además de investigador del Centro Nacional de Biotecnología del CSIC, y va a presentar esta tarde el evento ‘Tapa con ciencia’, una iniciativa impulsada por el Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER).

Victoria Moreno
M. Victoria Moreno, enóloga e investigadora del CSIC
“No todos los vinos de autor tienen una calidad tan elevada”
30 enero 2014 13:38
Cultura Científica CSIC

La enóloga Mª Victoria Moreno, directora del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM), considera que el vino, en su dimensión científica, sigue siendo un gran desconocido, por muy de moda que estén el turismo enológico, los vinos de autor y las bodegas construidas por arquitectos estrella. La experta ha escrito el libro ‘El vino’ (CSIC-La Catarata), en el que descubre un sinfín de curiosidades y toda la ciencia que hay detrás de esta bebida.

El Instituto Geológico y Minero de España participa en la obra
Primer libro de gastronomía geológica del mundo
25 enero 2013 12:26
SINC

Estofado de cordero noruego alimentado en terrenos con calcita, langostas en salsa de su estuario ‘ideal’ en Holanda o cocido calentado en la grutas volcánicas de las Azores. Estas son algunas de las recetas del libro Geología a la mesa. Cocina sin fronteras, que acaba de presentar la asociación de servicios geológicos de Europa.

Innovación
Fotografía
Nuevas recetas permiten mantener intactas durante más tiempo las propiedades beneficiosas del pescado azul
28 diciembre 2012 9:45
L. A. / FICYT

De izquierda a derecha, Jesús Menéndez y Bruno de Lucas, en las instalaciones de Mofesa. Foto: L. A. / FICYT

La Universidad de Barcelona acogerá la unidad UB-Bullipedia
23 octubre 2012 12:47
UB

La Universidad de Barcelona y Ferran Adrià, promotor de El Bulli Foundation, han firmado un convenio de colaboración en el marco del proyecto Bullipedia, una iniciativa pionera en el mundo que quiere ser un referente en la información y documentación relacionada con la alimentación y la gastronomía. Se trata de una propuesta que une sinergias entre estas dos entidades que quieren convertirse en un referente documental en este campo.