Búsqueda por tema: Tecnología de los alimentos

  • Jamón curado con la mitad de sodio

     

      09 junio 2008 00:00

    Un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del CSIC, coordinados por Fidel Toldrá, ha logrado obtener jamón curado con un 50% menos de sodio, manteniendo todas las propiedades de sabor, textura y calidad del producto.  Esta reducción del contenido en sodio lleva asociada grandes beneficios para la...

  • Las Yemas de Santa Teresa duran hasta 80 días

    Imagen del proceso de fabricación de las Yemas de Santa teresa

    DiCYT | 06 junio 2008 12:43

    Si existe un postre famoso en Ávila son las yemas de Santa Teresa. Elaboradas únicamente a partir de la yema del huevo y de azúcar, esta golosina lleva siglos endulzando los paladares de los abulenses y de los turistas que cada día regresan a sus lugares de origen con, al menos, una cajita de yemas en la maleta. Pero en todos estos años de vida, los reposteros han tenido que luchar contra un fa...

  • Los nuevos pobladores de la leche

    L.A / SINC | 02 junio 2008 14:20

    La desinfección, aunque evita riesgos sanitarios, tiene desventajas. Los procesos térmicos a los que se somete la leche antes de comercializarla eliminan microorganismos que pueden originar enfermedades, pero también acaban con las bacterias beneficiosas. Para contribuir a compensar la muerte de los habitantes de la leche y conocer los efectos de nuevas bacterias beneficiosas que aún no están e...

  • Los nuevos pobladores de la leche

    IPLA-CSIC | 02 junio 2008 00:00

    La desinfección, aunque evita riesgos sanitarios, tiene desventajas. Los procesos térmicos a los que se somete la leche antes de comercializarla eliminan microorganismos que pueden originar enfermedades, pero también acaban con las bacterias beneficiosas. Para contribuir a compensar la muerte de los habitantes de la leche y conocer los efectos de nuevas bacterias beneficiosas que aún no están e...

  • Jamón curado todavía más saludable

    UPV | 29 mayo 2008 10:07

    Un equipo de investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos (IATA) del CSIC, coordinados por Fidel Toldrá, ha logrado obtener jamón curado con un 50% menos de sodio, manteniendo todas las propiedades de sabor, textura y calidad del producto. Esta reducción del contenido en sodio lleva asociada grandes beneficios para la salud...

  • Un estudio analiza el contenido de ácidos grasos en la leche de ordeño

    La investigadora recogiendo muestras.

    DiCYT | 13 mayo 2008 16:40

    El proyecto de Verónica Martínez, galardonado con el ¿Investigamos? del Itagra.ct de Palencia, tiene como objetivo analizar si la leche de las vacas frisonas varía en su contenido de ácidos grasos, dependiendo del momento del ordeño, de la cantidad extraída y de la cantidad de partos del animal. Para ello, ha centrado su campo de análisis en una explotación familiar situada en la provincia de B...

  • Comienzan a identificar el recorrido de los alimentos desde su origen hasta su destino final

    Portada del libro

    AZTI-Tecnalia | 12 mayo 2008 09:50

    El Centro de Investigación Marina y Alimentaria AZTI-Tecnalia ha sido una de las instituciones elegidas para colaborar en el volumen inicial de la serie de libros científicos Food Traceability around the world, una colección que recogerá los aspectos claves de la trazabilidad de la cadena alimentaria en todo el planeta.

  • Ultrasonidos para salar los jamones

    El investigador del Grupo ASPA, Juan A. Cárcel

    UPV | 06 mayo 2008 12:48

    Un equipo de investigadores del Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA) de la Universidad Politécnica de Valencia está estudiando la aplicación de los ultrasonidos de potencia para acelerar el salado de los productos cárnicos.

  • Vides transgénicas sin enfermedades fúngicas

    Material vegetal susceptible de ser transformado

    USC | 02 mayo 2008 13:36

    Mejorar la especie de la vid haciéndola resistente a las enfermedades fúngicas es el objetivo principal de un grupo de investigadores que comienzan a emplear en la Universidad de Santiago la herramienta de la transformación genética. El equipo, coordinado por el profesor Antonio Segura, cuenta con el experto en transgénicos José Ramón Vidal y los doctorandos Ledicia Taboada y Javier Rama. Con e...

  • Estudian la carne de caza mayor con el objetivo de potenciar su consumo

    APC | 30 abril 2008 11:11

    La investigación en Ciencias Experimentales de la Universidad de Castilla-La Mancha (UCLM) cuenta con un grupo integrado en el Área de Tecnología de los Alimentos, el grupo de I+D+i CARNIS. El trabajo de este equipo comienza en el año 99 y está centrado principalmente en la caracterización de carne fresca en animales como el cerdo blanco y el cerdo ibérico.

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